1、剪除根部 。新鲜猴头菇的根部是猴头菇发苦的一个重要塬因，因此在处理猴头菇前一定要把根部剪除干净 ， 否则烹饪出来的蘑猴头菇就会带有苦味 。
2、冷水浸泡 。猴头菇用水清洗两三次，加水淹过 。半小时换水(共两次) ， 再等约两小时再换(两次)，换水四次至六次 ， 总共泡水至少5小时以上，最长可隔夜 ， 不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏 。换水过程：先将猴头菇吸饱的水挤压出来，刚开始菇的中心还是硬的，只需挤出花朵部分，浸泡超过一小时后 ， 菇应该已经软化，每次换水务必将水挤压出来，再清洗一两次挤压，才添加新水浸泡 。
【新鲜猴头菇怎么去苦味】3、小火煮滚 。经过至少五小时浸泡，洗净，用手将猴头菇撕成小块，蒂头部位若有硬块需先切除 。菇别撕太大块，烹调过程会膨胀 。小菇块置入大汤锅加水淹过，摆放炉上煮开，改小火持续滚煮20分钟，期间偶尔搅拌一下确认菇块都能煮到 。捞出猴头菇加冷水清洗，最后再拧干 ， 撕一小块试吃是否还有浓重苦味，若苦味还很重，再煮一次至少十分钟 。