春吃“护生草”，明目强骨，老少皆宜！2种做法一定要知道！

3月插杨柳，吃荠菜~荠菜被称为“报春菜” ，其清香可口、风味独特。苏东坡曾赞之“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美” 。但其实，荠菜除了味道鲜美，营养价值也不低~

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人称“护春草” ，味美营养好
荠菜分布很广，国内大江南北都能见到它的身影。中医认为，荠菜有和脾、利水、明目、止血等功效，对于水肿、痢疾、目赤肿痛等症能起到辅助调理作用，《本草纲目》中还将其称为“护生草” 。
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低脂高纤
荠菜低脂、低热量，膳食纤维丰富，能提高饱腹感，有利于辅助降脂、控制体重、预防便秘。

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高钾低钠
荠菜属于高钾低钠食材，每百克钾含量为280毫克，很适合高血压者食用。
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含钙量高
每百克荠菜约含钙294毫克，是牛奶的近3倍，虽然在吸收率上不如牛奶，但也是一种较好的补钙途径，适当食用对于强健骨骼、维持肌肉的正常生理功能等都有一定好处。

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【春吃“护生草”，明目强骨，老少皆宜！2种做法一定要知道！】β胡萝卜素丰富
和其它黄绿色蔬菜一样，荠菜中的β胡萝卜素含量也很丰富， 100克荠菜所含的β胡萝卜素基本和120克胡萝卜相当。
β胡萝卜素在体内可转化为维生素@ ，不仅有益于眼睛、皮肤健康，还是体内许多防御感染的系统不可或缺的营养素。

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另外，荠菜中的维生素C含量相当于200克猕猴桃，叶酸含量相当于600克生菜，维生素K、镁、铁等含量也都很丰富，营养价值在蔬菜中可谓名列前茅。
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选荠菜、存荠菜，都有方法
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荠菜怎么挑选？
挑选荠菜时要区分品种，现在市场上的荠菜一般有两种——大叶荠菜和小叶荠菜。
大叶荠菜：即板叶荠菜，圆叶，挑选时应选择叶子薄而嫩、中间未开花的；
小叶荠菜：也叫散叶荠菜，尖叶，叶子长得比较散，一般叶片又细又薄的风味更好。

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荠菜怎么保存？
荠菜作为春季时鲜，上市时间比较短。如果想长期吃到，不妨通过以下方法保存起来：
①新鲜的荠菜清洗干净；
②锅中烧水，放入一点盐，水开后放入荠菜，快速翻拌之后捞出；
③过凉水，防止变黑，然后挤干水分；
④将荠菜抖撒，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻保存。

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吃荠菜，试试新吃法
荠菜的食用方法很多，凉拌、清炒、放汤……基本怎么做都不会出错。但今天，小二要给大家推荐2个新吃法~
黄金荠菜卷

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装完盘的黄金荠菜卷，荠菜和蛋皮黄绿相间，带着春天的色彩，颇有美感，酥脆的外壳下包裹着清香鲜美的荠菜鱼肉，给齿间带来一份清新之感，回味无穷。
荠菜水晶虾球

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来源:CCTV回家吃饭