这些饮食误区让人“吃错了”( 三 )

橄榄油、花生油和芝麻油的冒烟点约160℃，可以炒菜，但还是加一点水比较好。椰子油的冒烟点更高，在232℃，用来炒菜最适合。
人们买到的植物油一般都是精制过的。拿精制油炒菜，又多了一道氧化的过程，等于错上加错，对身体更加不好。最正确的做法，能确保身体健康的烹调方式是，买未精制的橄榄油或麻油，来作中温烹煮之用，若要炒菜或煎鱼时，如果买不到好的椰子油或棕榈油的话，宁可选用猪油、奶油或茶油。
误区四：素食对健康大有益处
许多统计发现，素食者罹患心血管疾病的比例比一般人还高。最近，慈济大林医院分析3689位健康检查的市民发现，吃素女性的三酸甘油酯比荤食女性高，好胆固醇也比较低。香港也是如此，2006年，香港中文大学医学院发现，长期吃全素的人，因维生素B12缺乏，同型半胱氨酸升高，血管比一般人更容易硬化。
很多人吃素是为了健康，没想到却反而更不健康，这实在很讽刺。其实，如果吃素吃得正确，的确可降低乳癌、直肠癌、子宫肌瘤、动脉硬化、脑卒中、糖尿病和类风湿性关节炎等慢性病的罹患率。但是如果吃得不正确，却会导致动脉硬化、糖尿病、缺铁性贫血、恶性贫血、抑郁症、厌食症、代谢症候群和生殖功能衰退等问题。
我们再回到大林医院的调查来看看，为什么吃素的女性反而好胆固醇低、坏胆固醇升高呢?那是因为她们吃了太多氧化油脂与氧化胆固醇的关系。素食者通常吃得很油，不论是素食餐厅或家里的素菜都炒得太油，而且绝大多数都是用精制植物油或冒烟点很低的植物油，这些油要么是本来品质就不好，要么就是大火一炒就氧化了。这还不要紧，节省的家庭主妇通常还有清剩菜的习惯，于是再把一盘盘变质或氧化的油全部扫下肚。
再者，素食者喜欢吃素鸡和素鱼这些豆类再制品。生产者怕口感不好或不够香，常常以油炸或煎炒的方式处理这些素料。加上很多素食者或老年人口味较重，动不动就用植物油油炸食物，例如，炸香菇和炸茄子等。总之，吃了这么多的氧化油，如果新鲜蔬果又吃得不够，坏胆固醇怎能不升高?至于三酸甘油酯过高的原因，则是因为吃了太多淀粉的关系。
国外的素食者就吃得健康多了，他们的蔬菜多以凉拌或生吃为主，是真正的生机饮食。
素食者还有另一个问题，那就是食物比例通常不对，这个现象，世界各地的素食者都一样。因为吃素者一旦避开肉类，蛋白质与脂肪的摄取就会比较缺乏。很多刚开始素食的人都会犯这个毛病，而出现血糖不稳、胆固醇过低、甲状腺低下或血清素缺乏的问题。所以素食者必须特别注意蛋白质与脂肪的补充，三餐都要有，而且比例要对。这个比例必须经过精密检测与计算，结果会因为每人体质不同而有明显差异。有些人会因此很容易吃素，有些人则会吃得很痛苦，这与每个人天生体内代谢淀粉、蛋白质和脂肪的不同倾向有关，也和血型与体质酸碱性有一点关系。吃对食物比例以后，精神会很好，体力充沛，不容易饿，体重会很标准，也不容易生病。但如果吃错，身体就会出现问题。
误区五：人造奶油比奶油安全
近年来，有越来越多的人受西方饮食影响，以烤面包加奶油当早餐，而且听说奶油不好，就改吃人造奶油。长期下来日积月累的结果，造成很多问题，例如，高血压、高血脂、心脏病、中风、各类过敏、自体免疫疾病、免疫力下降和肥胖等。
“人造奶油比奶油安全”这个观念，其实是个天大的错误。人造奶油又称为乳玛琳(margarine)，自从100年前被发明以来，都是以液态的植物油“氢化”而成，所以属于“氢化植物油”，含有反式脂肪酸。反式脂肪酸在自然界几乎不存在，人体不会自行分解，比毒蛇猛兽还可怕，所以碰都不能碰，但却有很多人误以为它是好东西，大吃特吃。