1、番鸭又称红头鸭，体型较家鸭（水鸭、泥鸭）健壮肥大，体躯长宽略扁，头部喙的基部和眼睛周围有红色或赤黑色的肉皮瘤 ， 公鸭皮瘤比母鸭发达 。
2、养殖方法
?。?）雏番鸭饲养：
①5周龄以内小番鸭称为雏番鸭 。番鸭育雏一般采用人工给温或自温 。环境温度要求如下：1周龄27℃，2周龄24℃，3周龄22℃，4周龄20℃，5周龄18～20℃ ， 具体施温要根据小番鸭行为和分布情况进行调节 。
②饲料要求采用全价颗粒饲料 。0～3周龄时饲料颗粒直径不大于1.5mm，代谢能12.14～12.56MJ/kg，粗蛋白19.50%～22%；4周龄以后全价饲料颗粒直径3.5～4mm，代谢能11.70～12.56MJ/kg，粗蛋白17%～19% 。
③出壳鸭苗要求先饮水后开食，第1次饮水不超过出壳后24小时 ， 先饮用0.01%高锰酸钾溶液或百毒杀溶液1～2天，然后在饮水中加适量氟哌酸或强力霉素等药物，以增强体质和预防疾病 。开食时把饲料放在大浅盘里或麻布片上让番鸭自由采食 。
④不管是地面饲养还是网上饲养，饲养雏鸭的场地都要垫上稻草或麻布 ， 并勤于更换 。鸭舍光线要充足，夜间人工光照，到4周龄后完全自然光照 。
?。?）中鸭饲养：
①5～10周龄番鸭，消化能力增强，采食量大，耐粗饲，除每天增加全价饲料用量外，还应补充青草、青菜等青绿饲料 。育肥到10周龄时公番鸭体重达3.5～4kg，母番鸭1.5～2kg，即可上市 。
②管理上应将番鸭公、母分开分群饲养 ， 每群100～300只为宜 ， 每平方米可养5～8只 。此阶段番鸭开始换羽，易出现啄癖 ， 应注意断啄和遮光 。番鸭有旱鸭之称 ， 大群饲养也只需小面积水池或水盆供其饮水即可，但必须注意饮水的清洁卫生 ， 且不能间断 。
?。?）后备番鸭饲管要点
①9～24周龄为后备种番鸭 。应选留体大健壮的公、母番鸭作后备种番鸭，公母比例1∶4～5 。后备种鸭应限制饲喂，降低饲料营养水平，适当控制体重 。种母番鸭产蛋前体重可控制在2.3～2.8kg，同龄公番鸭则为4～5kg ， 日粮代谢能11.29～11.70MJ/kg，粗蛋白14%～16%，每只鸭每天平均用料100～150g，喂青料25～50g，临开产时，可适当增加日粮粗蛋白质和代谢能水平，以便逐渐过渡到产蛋期营养水平，保证产蛋期有较高的产蛋量 。
②管理鸭舍要通风，饲养密度为3只/平方米 ， 备足产箱，箱内垫好稻草以减少破蛋 。大群饲养可将鸭舍围起来，直接把稻草垫在地上就成了平地“大产蛋箱 。”注意预防番鸭抢窝，最有效的办法是将抱窝鸭频繁转换鸭舍 ， 每栏舍内只停留2昼夜就转走 。注意转舍必须在傍晚进行 。
【泥鸭养殖方法】③注意鸭舍清洁卫生及疾病防治 。一般每周换垫料一次，每次铺以新垫料时切勿忘记在地面上撒石灰粉，注意鸭舍干燥通风 。定期对鸭舍周围环境用烧碱、复合酚、生石灰等消毒液进行全方位彻底消毒 。另外，大群饲养特别是种番鸭要注意定期接种，预防鸭细小病毒病、鸭瘟、病毒性雏鸭肝炎、鸭霍乱等疾?。?要根据本地疫病流行情况，制订适宜的免疫程序和防病措施 。