过年腌牛肉的做法

1、2000克牛腱,盐一大匙,花椒一小匙 , 八角3、4粒 , 花椒一小匙 , 香叶两片,桂皮一小节,草果一颗,姜一块,葱一根,料酒一大匙,酱油大匙,老抽一大匙 , 冰糖数粒 。
2、香料包里还可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁 。
3、把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块,便于入味 。不用洗 。小火炒香花椒和盐,盐变黄就好了 。放凉,直接抹在牛肉上,放容器内冷藏一至两天 , 其间翻一、两次面儿 。
4、腌浸好的肉沥干水,如果用盐多也可用净水冲洗一下,洗净血水 。将所有配料八角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅,外加鲜姜片、葱、两大匙料酒、三大匙酱油、一小匙老抽、几粒冰糖同时下锅 。先将老汤连同新配料一并烧开,放入牛肉,锅内的汤以刚能把肉 。
【过年腌牛肉的做法】5、冷后放置锅内一夜,或冰箱冷藏半日即可切片食用 。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用 。