凉拌醋是陈醋，不是白醋 。
白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正 。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等 。能善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需求量是很大的 。
陈醋是中国发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史 。
【凉拌醋是白醋吗】酿成后存放较久的醋 。浓褐色，液态清亮 ， 醋味醇厚，具有少沉淀 ， 贮放时间长 ， 不易变质等特点 。山西老陈醋是中国四大名醋之一 。以高粱为主料 。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵 。一半醋醅进行熏醅 ， 另一半醋醅进行淋醋 ， 以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋 。

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