五种 。分别是糖醋大蒜腌制法，咸蒜腌制法 ， 腌糖醋蒜也分季节（春蒜和秋蒜两种），农家做法 ， 饭店做法 。
?。薄⒔笏馔獠愕睦掀とサ舨⑾淳唬?放入盆中，加冷开水和盐拌匀后浸泡２４个小时 。
?。病⒗坛隽じ伤郑?放在通风阴凉处晾干 ， 锅里加入５００克香醋和７５克清水，２５０克砂糖拌匀 。
?。场⒅蠓泻蠓旁谝慌岳淙矗?晾干的大蒜头放入容器 ， 倒入晾凉的糖醋水，浸没大蒜 。
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【大祘头奄制法有几种】大蒜，百合科葱属植物 。大蒜属浅根性作物，无主根包括叶身和叶鞘，叶鞘管状，叶生未展出前呈折叠状 ， 展出后扁平而狭长，为平行叶脉；叶互生 ， 为1/2叶序，排列对称；叶鞘相互套合形成假茎，具有支撑和营养运输的功能 。其喜湿怕旱 ， 原产地在西亚和中亚 。大蒜的 品种照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种 。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地 ， 耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早 。