牛奶食用禁忌,如何保存鲜牛奶？

鲜奶忌冷冻生活中,人们常常将吃剩下的牛奶放到冰箱中冷冻,似乎可延长其保存期,但质量则与鲜奶相差很大。当鲜奶被冷冻时,首先出现了结冰现象,如乳脂肪、乳蛋白质、乳糖等出现不同的结晶状态,造成冰冻奶上层是松软的乳脂肪,中下层为蛋白质、乳糖及其乳固体的结晶。当将冰状态的奶再次溶化时,则蛋白质凝固成为沉406淀物,它与上浮的乳脂肪和牛乳中本来含有的水分出现了不相溶现象,使牛乳不再似鲜奶一样呈胶状乳浊液。此时的牛乳营养价值也下降了,不再有新鲜牛奶的奶香味了,维生素受到了破坏,仅维生素A就损失30%以上,所以鲜奶忌冷冻。
如果一次喝不完的鲜奶该如何放置呢?【牛奶食用禁忌,如何保存鲜牛奶？】可先将其放入不透光的密封盛器中,再置于冰箱冷藏室中,即4℃左右可放置2～3天,注意不能降至冰点或冰点以下;也可将煮沸的熟牛奶放于瓶中密封,尔后泡于冷水中,做到常换水或处于流水状态下,可保存12小时左右。
牛奶忌与糖同时煮喝奶加点糖,一可调剂口味,更主要的是加糖还可杀菌消毒,使微生物不能在高糖溶液中生存,防止牛奶变酸。但家庭中,人们在煮牛奶时往往并不在意何时加糖,有时先加糖再煮;有时边煮边加糖;还有的干脆煮好后趁热放糖。其实这些都是不可取的,牛奶与糖不能同煮,最好是在煮好后放至不烫了再加糖搅匀食用。
因为牛奶中含有大量的蛋白质,蛋白质是由氨基酸所构成的,糖在加热状态下易与氨基化合物发生美拉德反应,生成新的果糖基氨基化合物,进入人体后会对人体的健康不利,对儿童和体质弱的人危害更大,所以糖不可与奶同时加热煮制。若加糖,应将煮沸的牛奶放凉,待其温度降至不烫手时再加糖,非高温下的糖不会与氨基化合物发生美拉德反应,对人体则无危害了。所以在奶中加糖要注意时机。
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