支招:3招鉴别问题猪肉
【支招:3招鉴别问题猪肉】
注水肉:注水肉因注水中常含有致病物质 , 不仅增加了分量 , 而且不耐存放、易变质 。
鉴别:用眼看 , 猪肉注水后 , 表面看上去水淋淋的发亮 , 瘦肉组织松弛 , 颜色较淡;用手摸 , 注水猪肉由于冲淡了体液 , 所以没有黏性;用刀切 , 注水猪肉弹性差 , 刀切面合拢有明显痕迹 , 如肿胀一样;用纸试 , 卷烟纸贴在瘦肉上
, 过一会揭下点燃 , 有明火的 , 说明纸上有油 , 肉没有注水 , 反之则是注水的 。将卫生纸贴在刚切开的切面上 , 不注水的猪肉 , 一般纸上没有明显浸润或稍有浸润 , 注水的猪肉有明显浸润 。将普通薄纸贴在肉上 , 正常鲜猪肉有黏性 , 纸不易揭下 , 注水猪肉没有黏性 , 很容易揭下 。
米猪肉:米猪肉即患囊包虫病的猪肉 , 这种肉对人体危害很大 , 不能食用 。囊包虫呈石榴籽状 , 寄生在肌纤维(瘦肉)中 , 腰肌是囊包虫寄生最多的地方 。
鉴别:可用刀子在肌肉上切 , 一般厚度1厘米 , 长度20厘米 , 每隔一厘米切一刀 , 切四五刀后 , 在切面上仔细看 , 如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状物 , 即是囊包虫 。
复冻肉:复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉 。解冻肉再次冷冻会使肉的品质大大降低 , 这是因为:解冻肉在常温下微生物繁殖力增强 , 酶活性上升 , 再冻后不耐贮藏 , 易于变质;初次冷冻的肉 , 其组织在冰晶的作用下已有所破坏 , 再次冷冻的破坏力更强 , 进而使肉的保水力更低 , 解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降 。
鉴别:一般冻结状态时 , 颜色灰暗而无光 , 脂肪灰白;解冻后肉呈淡褐色 , 肉汁流失 , 组织松弛 。
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