螃蟹一般以动物尸体或腐殖质为食，因而体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥 。螃蟹往往带有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤 。如果副溶血性弧菌大量侵入人体，会发生感染性中毒，出现肠道发炎、水肿及充血等症状 。

螃蟹仅靠浸渍黄酒、白酒等，是无法达到彻底杀菌消毒效果的 。如要放心食用，最好经大火高温20~30分钟蒸熟蒸透 。

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