做法如下：
1、鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子 。同时修掉边缘不规则的部分及毛边 。如翅较老 ， 宜反复泡、刮两次 ， 直到干净 。
【怎样做正宗的泡椒鱼翅别复制啊】2、将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱 ， 沸后用文火煮一小时 。然后换水漂洗一次，除去碱味即可 。
3、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水 。再加凉白开，再倒入适量的白醋 ， 搅拌均匀后加入少量鸡精、盐、醋 。将凉了的鱼翅放到泡椒水里去，五个小时后即可食用 。

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