1、材料：茄子300g、猪肉100g、上海青300g、鸡蛋2个 ， 盐、油、辣椒酱、鸡精各适量 。
【怎么做茄子煲仔饭】2、洗干净砂锅 ， 淘米，放入水泡半小时左右 ， 上灶开始煮饭 。茄子切条泡水里 ， 防止氧化变黄，上海青洗干净，在头部切两刀，便于煮熟入味 。鸡蛋用小锅开始煮 。把猪肉剁碎，肥肉分开 。热锅放多点油，把沥干水的茄子条放入锅里炸至熟软 。用网勺捞起沥干油 。锅里的油盛出 ， 留少量油，放入肥肉翻炒 。
3、加入瘦肉、辣椒酱、加入大蒜放炒锅内爆香 。加入少量水 ， 加生抽、白糖 。茄子下锅翻炒，再放盐、鸡精入味，关火 。将炒好的茄子倒在砂锅里的饭上面 。洗锅，另起一锅，加少量油和盐煮开 。放入上海青烫熟立即捞出放入砂锅中 。将鸡蛋摆进砂锅里 。再开小火焖两分钟即可食用 。

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