酱爆墨鱼，材料：鲜墨鱼300克 。调料：油750克(约耗50克)，黄豆酱2大匙，绍酒1大匙，香油1／2大匙，精盐味精各1／4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量 。
做法：
【大墨斗鱼的家常做法】1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分 ， 再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺；
2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅 ， 烹绍酒，加入黄豆酱 ， 精盐，味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可 。

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