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【豆角炒茄子】
食材：豆角、茄子、小米椒、蒜瓣、盐、蚝油、生抽。
做法：1、紫皮茄子洗净，茄子皮很有营养，不需要去皮，切成粗条再切成小丁。
2、茄子丁装入容器中，加入少许食用盐搅拌均匀，腌制10分钟。
3、豆角摘掉两头，洗干净，切成小段，小米椒切碎，蒜切成细末。
4、起锅烧水，把切好的豆角丁焯水到变色，捞出待用。
5、热锅凉油放入蒜末和小米椒中火炒香，茄子腌制后，用手挤干水分，放入锅中翻炒。
6、茄子翻炒2分钟后，加入豆角丁翻炒2分钟，加入少许盐，1勺蚝油，1勺生抽调味。
7、继续翻炒半分钟，调料化开，蔬菜入味即可关火盛出。



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【肉末茄子】
食材：茄子1根、肉末适量、香葱3根、姜一片、蒜3粒、小米椒2根、1勺生抽、半勺老抽、少许料酒。
做法：1、茄子洗净，不用去皮，切成粗条装入盘中，放入蒸锅，大火10分钟。
2、蒸制切条变色软烂，取出，姜，蒜，葱，小米椒备好，全部切碎。
3、锅倒入少许油，放入肉馅翻炒至变色，加入小米辣，蒜末，姜末和一半葱花炒香。
4、加入1勺生抽，半勺老抽，少许料酒，加入少许清水，小火煮几分钟，汤汁稍稍粘稠关火。
5、把炒好的肉末浇在茄条上面，撒上剩下一半的葱花即可。



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【鱼香茄子】
食材：茄子1根、香葱1根、肉末少许、蒜3粒、姜1小块、盐半勺、生抽1勺、料酒1勺、醋1勺、豆瓣酱1勺、白糖半勺、水淀粉少量。
做法：1、茄子洗净，去蒂，切成条状，加半勺盐腌制一会，姜蒜香葱切碎备。
2、炒锅倒入适量植物油烧热，放入茄子用小火煸软，将茄子盛出。
3、锅留底油，放入姜末，一半蒜末爆香，下肉末炒散，
4、肉末拨一边，加一勺豆瓣酱炒出香味，烹入料酒，炒至肉末熟透。
5、放入茄子，加白糖生抽同炒，再加入少量水淀粉炒匀。
6、加1勺香醋和剩下的蒜末，出锅前加葱花炒匀后即可。



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【土豆烧茄子】
食材：圆茄子1个、土豆1个、青椒1根、蒜粒适量、香葱1根、干辣椒3根、1小勺盐、2勺生抽、1勺蚝油、半碗水淀粉。
做法：1、茄子洗净去皮切滚刀块，加1勺淀粉拌匀，这样炸的时候可减少吸油。
2、土豆洗净去皮切成滚刀块，青椒去籽切小块，蒜切片，葱干辣椒分别切小段。
3、锅里多加一些油，油热，下土豆油炸至表面微黄捞出控油，再下茄子炸至呈微黄色，盛出控油。
4、锅内留底油，下葱干辣椒段，蒜片小火炒香，将炸好的土豆和茄子和青椒块倒入锅内。
5、加1小勺盐，2勺生抽1勺蚝油，翻炒片刻，加入小半碗的水淀粉。
6、翻炒至土豆茄子入味，青椒断生即可出锅。
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