蚝油“加热”会致癌？不妨了解下真相

最近网络上非常流行的话题就是“科技与狠活” 。不少人认为我们吃的食物中大多都会含有添加剂，吃进体内会增加患病风险。
蚝油想必很多人非常熟悉，这也是家家户户都会准备的一种提鲜调味品。因为在烹饪食物的时候，加入蚝油之后，食物会更加美味。但是如果说好友里面全是科技与狠活，这样的说法有依据吗？

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蚝油里全是“科技与狠活”？蚝油“加热”会致癌？看完涨知识了
想要了解这个问题，我们需要知道好友到底是如何制作出来的呢，下面我们就具体分析一下。
1、取蚝肉、清洗
生蚝的用途有很多，可以直接生吃，也可以被烤着吃，还有些会被送去做蚝汁。撬开生蚝的方法，有人工和专门的去壳及不同厂家方法不同。取出生蚝之后就会对其进行充分清洗。

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2、浓缩蚝汁
清洗完毕后的蚝肉，之后送去提取精华，浓缩成蚝汁，也就是把生蚝放进锅里，用文火慢慢地煮。煮了一段时间之后，捞出生蚝肉，对剩下的生蚝汤汁进行低压煮，从而浓缩蚝汁。
3、调制蚝油，添加“海克斯科技”
【蚝油“加热”会致癌？不妨了解下真相】从浓缩的蚝汁成为蚝油，需要在工厂里添加色素以及调味品或增稠剂等，这一系列加工后再把蚝汁在不锈钢罐里继续烹饪，加热结束之后就可以将蚝汁装瓶。

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为什么小小的一瓶蚝油需要加入“科技与狠活”？
一瓶蚝油内的成分包括有蚝汁、水、白砂糖、谷氨酸钠、5‘-呈味核苷酸二钠、焦糖色、柠檬酸以及山梨酸钾等，大部分的蚝油配料都在10种以上。
因为传统蚝油成本太贵了！传统工艺制作的蚝油200斤生蚝，最终只能熬制出150~180斤蚝油价格非常贵且传统工艺的产量难以适应巨大需求，更容易出现供不应求情况。
如果蚝油的价格非常贵，那么选择的人就比较少，毕竟人们的收入都是有限的，不是所有人都会选择加入蚝油。

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蚝油虽然有添加剂，但只要是正规厂家生产的，所使用的添加剂都在标准范围之内，基本不会对人体造成什么损伤，但是关于蚝油的正确使用方法一定要重视。
蚝油营养分析
1.蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；
2.蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；
3.蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能，合理摄入能够达到强身健体效果。

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蚝油“加热”会致癌？看完涨知识了
网传“蚝油中谷氨酸钠加热时生成的焦谷氨酸钠是一种致癌物，所以，蚝油一旦加热就会致癌” 。
华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟教授在接受《中国消费者报》采访人员采访时强调：
从现有的研究成果来看，焦谷氨酸钠并不会致癌。建议在起锅前再添加蚝油等呈鲜调味品，这样既能满足鲜味释放所必需的温度要求，又不至于因为长时间高温加热导致鲜味流失。