蔬菜中含有大量的膳食纤维,可以增加饱腹感,保持大便通畅,利于降低血糖 。另外,蔬菜含有丰富的维生素C、B族维生素、磷、锌、镁等,不但能够补充人体每天的消耗,还对糖尿病起到很好的治疗作用 。
【糖尿病怎样食疗】 蔬菜分为叶菜类、根茎类、瓜果类、荚豆类、花菜类以及菌藻类等,它们含糖的量各不相同,叶类、瓜类蔬菜糖含量较低,糖尿病患者每天此类蔬菜的摄入量不必严格限制,一般可达500~600克 。薯类、荚豆类等糖含量较高,不宜多吃,且一定要相应减少主食的量 。菌藻类如香菇、木耳、蘑菇、海带等含丰富的微量元素,和其他蔬菜搭配食用,既能调节花样品种,又具有防病抗癌、增强机体免疫力的作用. 口蘑帮患者控制血糖 口蘑中含有丰富的硒,能够调节糖代谢,帮助糖尿病患者控制血糖 。它所含的大量植物纤维,具有预防便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它属于低热量食品,可预防发胖 。每天食用30克就可以达到较好的保健功效 。此外,口蘑中丰富的微量元素硒还能够预防过氧化物损害机体,调节甲状腺的工作,提高免疫力 。糖尿病患者可以经常吃点口蘑炒玉兰片 。将口蘑用温水泡发,洗净,切半,玉兰片洗净切片;锅内放油烧热,加入鸡汤、花椒水、料酒、鸡精、口蘑、玉兰片,烧沸后改为小火炖煨,炖至蘑菇熟透入味,用湿淀粉勾芡,淋入香油出锅即成 。豆芽控制餐后血糖上升 不管是绿豆芽还是黄豆芽,它们都具有热量低、富含纤维素的特点,食用后能够帮助糖尿病患者控制餐后血糖上升 。此外,豆芽中含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用 。吃豆芽还能减少体内乳酸堆积,消除疲劳 。适合糖尿病患者的豆芽吃法是:将黄豆芽洗净,豆腐切成方丁,葱切丁;锅内放油,烧热,放入葱丁煸炒,再放入黄豆芽,炒出香味后加水烧开,待豆芽熟时,放入豆腐用小火烧10分钟,加入盐、鸡精、豆腐汤即成 。
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