茶类的鉴定与识别


 新茶陈茶鉴别法

 1.新茶外观新鲜,干硬疏松;陈茶紧缩暗软 。

2.用手摸上去,新茶比较干燥,手一捻便成粉末;陈茶软而重,不容易捻碎 。

3.新茶泡出后清澄,香气扑鼻,喝后喉咙有清爽感觉;陈茶汤色变褐,香气逊之 。

乌龙茶质量优劣鉴别法

乌龙茶属于半发酵茶 。它的制法综合了红茶和绿茶初制工艺的优点,即鲜叶片先经过萎缩摇青,促使叶片部分发酵,然后再进行杀青、揉捻和烘干 。成茶品质风味着重于内质香气和滋味,兼有红茶之甜醇与绿茶之清香,饮后满口留香,回味甘鲜 。其外形一般条索较粗大,呈拳状 。乌龙茶主要产于福建的闽南、闽北,广东、台湾两省也有生产 。各地制法不同,成品茶的品质特色亦有所差异,一般可分为闽北乌龙和闽南乌龙两种 。

闽北乌龙以武夷岩茶为最佳 。武夷岩茶产于福建武夷山,由于当地得天独厚的自然条件,使其质优、韵美,非其他茶叶可以比拟 。武夷岩茶又分出许多名种,如大红袍、水仙、奇种等 。论茶品,以大红袍为最 。闽南乌龙以安溪观音为上品,其形状紧皱旋卷,香气清郁隽永,带有兰花香,入口微苦,回味甘香 。乌龙茶主要品种还有福建的水仙、乌龙、黄金桂、色种、奇兰、玉桂,广东的凤凰单纵和安徽的六安瓜片等 。

真假碧螺春茶识别法

碧螺春是全国十大名茶之一,产于太湖之滨的洞庭东山 。因其声誉卓著,近年来在浙江、福建等地,常常有人以假品冒名碧螺春出售 。为防止消费者上当受骗,特把识别真假碧螺春的方法介绍如下 。

碧螺春茶的外形特点:条索纤细,卷曲呈螺形,茸毛遍布全身,色泽银绿隐翠,毫峰毕露,茶芽幼嫩、完整,无叶柄、裤子脚、黄叶、老片 。

碧螺春茶的内在特点:有特殊的浓烈的芬芳,即花果香味,开汤后滋味鲜醇,回味甘厚,汤色嫩绿鲜艳,叶片幼嫩整齐,幼芽初展,芽大叶小 。

根据东山的气候条件,碧螺春一般在3月底才开始有少量上市,清明前后进入上市盛期 。清明前嫩芽制成者,称“明前茶”,色深绿,细条微小,卷曲,白茸毛浓密,为上品碧螺春,制成一斤需嫩芽6万多片 。清明后,嫩芽生长迅速,成茶渐粗,茸毛日少,品质下降 。

值得注意的是:过早上市(3月25日前)者,多为仿制假冒碧螺春 。广大消费者只要根据上述碧螺春的特点,仔细挑选,定能识出假货,品到正宗碧螺春的美味 。