新鲜虾类如何安全选购与食用?
1.看验胸节和腹节连接程度 。在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏 。虾体死亡后易腐败分解,并影响头胸节与腹节接连处的组织,使节间连接变得松弛 。
2.看体表色泽 。在虾体甲壳下的真皮层内散布着各种色素细胞,含有以胡萝卜素为主的色素质,常以各种方式与蛋白质结合在一起 。当虾体变质分解时,即与蛋白质脱离而产生虾红素,使虾体泛红 。
3.验伸曲力:虾体处在尸僵阶段时,体内组织完好,细胞充盈着水分,膨胀而有弹力,故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态,即使用外力使之改变,一等外力停止,仍恢复原有姿态 。当虾体发生自溶以后,组织变软,就失去这种伸曲力 。
4.看体表是否干燥 。鲜活的虾体外表洁净,触之有干燥感 。但当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌粘液的颗粒细胞崩解,大量粘液渗到体表,触之就有滑腻感 。
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