白糖本身是碳水化合物，其化学组成就相当于水和碳按一定比例混在一起 。对白糖加热到一定程度后，水和碳的结合被破坏 ， 水分从白糖中逸出，剩下的只有褐色的碳固体了 ， 也就是所说的煮黑 。煮黑后的白糖味苦 。
【白糖煮黑了有毒吗】白糖:是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖 。白糖色白，干净，甜度高 。白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的 。
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