好这口的|头脑，太原冬日最讲究的早餐好这口的

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好这口的，多半是老太原人。迎泽作为太原的老城区，做头脑的店面最多也最为地道。清和元、鸿宾楼、并州饭店、老海子面食店、聚合园、河东裕德居……无论是老字号还是街边饭店，随意走进一家，头脑的味儿都够正！

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对老太原人来说，早晨喝头脑是一种生活方式。从农历白露到翌年立春期间，正是吃头脑最佳且最为盛行的时候。一大早，人们就会从街头巷尾赶来，把店里挤得满满的，一碗又一碗的头脑端上桌，热气腾腾，香气四溢，瞬间温暖了赶早人们的身心，也点燃了迎泽这一天的幸福感。店内邻里街坊的攀谈声，店外穿越的人流，这满满的烟火气让身处其中的我们不禁升起满满的幸福感。

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对于头脑的起源，往前追溯，《水浒传》第五十回《插翅虎枷打白秀英美髯公误失小衙内》有一段话：“那李小二，人丛里撇了雷横，自出外面赶碗头脑去了。 ”更有出自明代瑞州的两位进士之口的“暖日宜看胸背花，寒潮最爱头脑酒。 ”而流传最广的应该就是头脑源自于明末清初，是有着百代宗师的傅山先生所研制的。

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传说明亡后傅山先生隐居太原，为救治久病不愈的老母亲，亲自研制了一款药膳，此药膳是由八种主要原料配制而成，因此取名八珍汤，而他的老母亲也因这碗药膳延年益寿，享有八十岁的高龄。后来，傅山先生将此药膳方子传给从甘肃流落到山西的流民，助其开店，并亲自提名清和元。药膳方子因此流入民间，越来越多的人品尝到了这滋补养生，延年益寿的圣品。

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头脑有分单碗、双碗， "双碗"是比"单碗"多出一个小碗的头脑，这一小碗被称为"副碗" ，副碗里没有羊肉、山药和莲藕，仅仅是面糊。喝头脑时切不可着急，一来烫嘴，二来它的味道需要细细品。

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图丨清和元头脑
当一碗稠稠的头脑端上桌，我们要先拿着勺子沿着碗边溜一圈，舀上满满一勺，再夹一点韭菜放上，满满一大口下去，顿时一种暖意顺着食道蔓延至全身，微咸、略甜、淡淡的酒香与药香一瞬间唤醒了我们的味蕾。
先喝几口糊糊暖身，再拿筷子从糊糊里捞出一块煮得软烂的羊肉，入口绵软，肉香四溢。除了羊肉块，还有莲藕、绵山药块，尝一口羊肉，品一口山药，食一片莲藕，说不出的美味，道不明的舒适。

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图丨鸿宾楼头脑
除了这些，喝头脑还有一样标配，那就是烧麦或者帽盒。将帽盒掰成小块泡在头脑里，更是喷香耐嚼，别有一番滋味。头脑需慢慢品尝，才能品出它的别样滋味，浮躁的人是感受不到它的美的，这就好像老城给人的感觉——厚重，踏实，质朴。