文章插图
1、猪头用冷水泡一夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出 ， 清洗干净；
2、烧一锅水 ， 加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒 ， 煮着；
【烀猪头肉的做法】3、起锅，油小火加热加白糖，不要急不要大火，熬成焦糖色；
4、加老抽 ， 生抽 。全程小火；
5、猪头肉下锅，正反面沾色均匀，这时煮的那锅水也开了，猪头下煮汤锅，炒锅里的酱油汤倒入煮锅；
6、开煮了，大火15分钟，尝一下盐味，适当加盐，小火35分钟，要保证猪头浸在汤里，要确保汤锅一直在沸腾状态 。现在你可以休息一下了 。时间到，关火 。猪头肉放凉了再切 。