冻肉的好坏 ， 主要根据肉的色、味、弹性和酸度来分辨 ， 质量好的冻肉 ， 颜色带浅灰色 ， 肥肉和油脂呈白色 ， 闻无怪异味 ， 不泛酸 ， 手指压下去的部位不能平复 ， 并出现红色斑迹 。解冻后分泌出红色液汁 。不好的冻肉或经过多次解冻的复冻肉 ， 各处颜色不一 ， 分别呈蓝色、浅蓝色或鲜红色 ， 用手指压 ， 肉色无变化 。解冻后 ， 肉质松软无弹性 ， 骨髓由白色变为红色 。

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