怎样鉴别冻肉的好坏?
冻肉的好坏 , 主要根据肉的色、味、弹性和酸度来分辨 , 质量好的冻肉 , 颜色带浅灰色 , 肥肉和油脂呈白色 , 闻无怪异味 , 不泛酸 , 手指压下去的部位不能平复 , 并出现红色斑迹 。解冻后分泌出红色液汁 。不好的冻肉或经过多次解冻的复冻肉 , 各处颜色不一 , 分别呈蓝色、浅蓝色或鲜红色 , 用手指压 , 肉色无变化 。解冻后 , 肉质松软无弹性 , 骨髓由白色变为红色 。
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