溴酸钾|味精是化学物，添加剂爆表会致癌？辟谣：2种添加剂才真的该注意

“味精都是化学合成的，添加剂超标会致癌！”
王阿姨对味精深恶痛绝，炒菜从来都不放味精，觉得味精里面添加剂太多，吃了对身体不好。可是新进门的儿媳妇做菜总喜欢放味精，专门买了一包放在厨房，王阿姨扔掉后提醒了一下儿媳妇。
“可是炒菜不放味精不好吃呀，能放出来卖的东西，有国家监管没事的。”儿媳妇觉得王阿姨有点小题大做，大声抗议道。
“明天再给你买一包，反正我不吃。”王阿姨冷下脸来，语气有点冲。
【 溴酸钾|味精是化学物，添加剂爆表会致癌？辟谣：2种添加剂才真的该注意】“算了算了，味精那么多添加剂，吃了还口干，肯定对身体不好，不用就不用了。”儿子急忙出来打圆场，这下媳妇生气，一场家庭战争也就因此爆发。
其实这是不少家庭的缩影，央视就曾经做过调查，很多人都和王阿姨有一样的担忧，因为怕味精是化工制品致癌而不使用味精。今天小艾就帮大家“扒一扒”这个家庭最常见的调味品，味精究竟有啥害处。

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一、味精添加剂爆表会致癌？味精的地位，跟油盐酱醋同等，都是厨房最常见的调味料之一。央视曾经专门播出一档节目详细介绍了味精的生产过程，味精虽带个“精”字，但它就是以碳水化合物（玉米、大豆、糖蜜等）为原料，经过发酵、提取、中和、结晶、分离及干燥而制成的白色结晶体调味品。可以说，味精就是食物的提纯，并不是化工制品。
味精本身就是一种食品添加剂，主要成分为谷氨酸钠，还有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。根据《食品安全国家标准》，谷氨酸钠可在生产中适量使用，味精和谷氨酸类都属于安全的增味剂。谷氨酸钠实质上就是谷氨酸的单钠盐，属于构成蛋白质的氨基酸之一，是人体必需的营养物质，也并不具备毒性。

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中国食品科学技术学会副理事长胡小松教授表示，经过长达20多年的科学验证，味精、谷氨酸钠是完全安全可靠的。也就是说味精添加剂爆表会致癌，是无稽之谈。
二、使用味精，真的没有健康隐患吗？如此看来，味精还真不是“害人精”，那是不是代表可以不限量“续杯”了？且慢，如果吃味精的同时不减少食盐等其他钠盐的摄入，同样会对身体造成不好的影响。

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味精除了“鲜”，它还会带有咸味。这是因为它跟盐一样都含了“钠”。人体对钠的安全摄入量为1000—2500mg，划算下来，约等于2.5——6g左右的食盐。若是在炒菜的同时已经放入大量盐，这个时候再加入味精，就会容易造成钠超标。超过安全量，人就会感觉到口干舌燥、口唇麻木、心跳加快等，长期钠超标还会增加心血管疾病、胃癌等风险。
三、使用味精，需要注意这三点味精的添加，让菜肴的风味更加鲜美，让我们的舌尖得到满足。那么，在烹饪时，到底如何将味精“运用”到位呢？
1、每天最多用5g
与盐一样，味精的食用量也应有所限制。成年人每日摄入味精不应超过5g，另外婴幼儿血管脆弱，最好不要食用味精。
2、炒肉不用放味精
肉类中含有天然的谷氨酸，其实不加入味精，本身也能释放出特殊的“鲜味”。因此在烹饪肉类食品时，并不需要放置味精。

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3、出锅前再放
味精的结构不太稳定，当温度超过80℃—100℃时，就会溶解挥发，当超过100℃时，就会失去鲜味。所以在做菜或做汤时，最好等临近出锅再倒入味精。