1、原料：牛蛙1500克 ， 青笋200克，茭白200克 ， 白萝卜200克 。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，干辣椒5克，花椒3克 ， 冰糖3克，郫县豆瓣100克，味精10克，鸡精20克，料酒20克 ， 胡椒粉5克，红汤2500克 。
【牛蛙火锅】2、牛蛙宰杀去头的内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅氽水捞起 。
3、青笋 ， 茭白，白萝卜去外皮 ， 改成小块洗净装入火锅盆待用 。
4、姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形 。
5、炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣，姜片 ， 葱，花椒，干辣椒，炒香并呈红色，放牛蛙肉 ， 整蒜子，冰糖，炒酥，掺红汤，下味精，鸡精，胡椒粉，料酒，烧沸，出尽浮沫 ， 倒入盛有青笋，茭白，白萝卜的火锅盆，上台即可 。

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