怎样辨认新鲜猪肝的好坏

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鉴别新鲜猪肝的方法是:
1.正常猪肝:新鲜洁净，无异味，红褐色或浅褐色，无胆汁和水泡，表面光滑平整，略有腥味，切开后肝内无黄色胆汁、蠕虫和异物。
2.异常猪肝:表面有散在的红点、血性水泡和丝状花纹，呈蓝紫色、棕黑色、淡黄色、土黄色、灰黄色，或肿胀萎缩。表面有白色或黄色硬块，用手按压易破碎或呈石灰样。切口内有胆汁、砂粒、黄白斑，有时有片状蠕虫。
3.变质猪肝:表面灰褐色，深绿色，无光泽，手指按压易碎，无弹性，切开呈暗红色，有酸味。
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