人们在集贸市场购买肉类食品时，有时会遇到不法商贩将各种肉类混在一起，以假充真、以次充好等情况 。因此，我们有必要学一点鉴别肉类食品的知识 。
牛肉：色泽淡红或深红，切面有光泽，质地坚实，有韧性，肌纤维较细，眼观断面有颗粒感 。肌肉间脂肪明显可见，牛脂肪色泽呈黄色或白色，硬而脆 。
羊肉：色泽淡红，肌肉发散，肉不粘手，质地坚实，肌纤维较细短 。羊肉脂肪呈白色或微黄色，质地较脆 。
猪肉：色泽鲜红，切面有光泽，肉质鲜嫩，肌纤维细软，瘦肉切面呈大理石样纹斑 。猪肉脂肪呈纯白色，质地较软而粘稠 。
狗肉：色泽深红或砖红，质地坚实，肌纤维比猪肉粗，脂肪呈灰白色，柔软而粘腻 。
【肉类食品的鉴别】兔肉：色泽淡红或暗红，质地松柔，肌纤维细嫩，脂肪黄白色，质软 。

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