1、来源不同:酿酒葡萄和鲜食葡萄来自不同的家族 。酿酒葡萄属于欧亚葡萄(Vitis Vinifera),欧亚葡萄产于地中海(Mediterranean)地区,包括欧洲和中东(Middle East)地区 。部分鲜食葡萄也来自这一家族,但还有其他一些鲜食葡萄是属于美洲葡萄(Vitis Labrusca)和美国圆叶葡萄(Vitis Rotundifolia) , 这些品种虽不适合酿酒,但用于食用却相当美味可口 。
2、表皮厚度不同:第二个区别体现在表皮的厚度方面 。鲜食葡萄的厚度明显较?。嗣鞘秤闷鹄匆卜奖悖〉钠咸哑ざ云咸丫颇鹪烊床⒉焕硐?。想要酿造优质的葡萄酒,尤其是红葡萄酒,酿酒葡萄的表皮要足够厚,酿酒时才可以从葡萄皮中萃取足够的颜色和单宁 。要知道,单宁是一款葡萄酒十分重要的组成部分,也是影响葡萄酒品质的重要因素 。
【酿酒葡萄和鲜食葡萄有什么区别】3、甜度不同:这两者的区别还体现在甜度方面 。许多人都认为鲜食葡萄的甜度要比酿酒葡萄高,然而事实正好相反 。在酒精发酵的过程中,酵母会把葡萄糖分转化为酒精 , 这就需要酿酒葡萄带有较高的甜度 , 来保证成酒的酒精度 。那么,酿酒葡萄的高糖分从何而来呢?除了品种本身的原因,还因为酿酒葡萄的采摘时间往往要比鲜食葡萄晚很多,这就保证了糖分的积聚 。一般而言,酿酒葡萄采收下来时,其糖分为22%-30%,而鲜食葡萄采收时的糖分只有10%-15% 。这通常也意味着酿酒葡萄在采摘之后要比鲜食葡萄容易变质 。
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