【香辣煎焗鱼头】1、材料：鱼头一个，葱、姜、蒜适量，红辣椒2只 。
2、鱼头洗净斩成小块 ， 用料酒，胡椒粉，盐 ， 糖，生粉腌十几分钟，姜、蒜切碎，葱切段，红辣椒切丝 。
3、平底锅加油烧热 ， 先放鱼头慢火煎，一面煎好再翻过来煎另一面 ， 煎的时候溅点酒会更香 。
4、把煎好的鱼头先装碟，锅内余油不用倒出，接着放姜蒜爆出香味，然后倒入事先调好的汁（大半碗水、蚝油2匙 ， 豆瓣酱1匙）煮开，加入红椒丝 ， 再倒入之前煎好的鱼头稍微翻搅均匀，然后加盖大概煮1、2分钟至汤汁浓稠，放入葱段即可关火 。

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