【买菜要不要只选嫩菜?】 许多人在选购蔬菜时，只想拣嫩菜，不要老菜，这是不全面的 。
嫩菜由于生长时间短，吸收自然界各种物质的能力差，因而所含的营养素也少 。在烹调中，由于嫩菜所含的营养素未达到稳定状态，很容易消散 。据分析，成熟蔬菜所含各种物质是刚成形的蔬菜的几倍 。此外，嫩菜还缺少必要的维生素，而维生素是人体必不可缺的 。因此，买菜时不要只选择嫩菜 。

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