1、要用老姜 ， 就是超市里常见的晒干后的姜 ， 如果刚挖出来的嫩姜就不行 ， 含有大量的水分 ， 蛋白酶太少 。 姜汁至少是牛奶的1/5 ， 过少的话凝固效果差 ， 容易碎 。
2、牛奶的温度不能过高 ， 不然会让蛋白酶失去活性 ， 也是无法凝固的 ， 70℃左右是最合适的 。


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