公母种猪或后育肥的猪，肉质较低质，煮不烂，味道差 。识别方法是：
（1）带肉皮的肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限 。肉的这种现象在肩胛骨部位最明显 。如去皮去骨后皮下脂肪又厚又硬，几乎和带皮一样
（2）瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结蹄组织较大

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