面包酵种科普 _知识经验

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1.制作酵母头:将50 g天然酵母+195 g水+100g高面粉混合成浓稠的面糊，室温下(夏季厨房26度)完全引发，有明显小气泡，约4-5小时，放入冰箱过夜。
2、天然酵母-葡萄牙甜面包做法示意图2
3.制作主面:将冷藏好的酵头提前从冰箱中取出加温，375g+高筋面粉+85g+糖+40g+奶粉+2个全蛋(约100g)+ 5g香草香精+7g盐+10g+水+所有酵头，面团以1-2档速度搅拌，浸泡40-60min，使面团结构自生，产生初筋。
4.面团泡好后，启动大厨的机器以1-2的速度揉面，加入60g黄油分2-3次揉透，直至面团完全膨胀，轻轻拉动面团做“玻璃窗”试验，以拉出牢不可破的膜。此时加入6g快速酵母粉，揉搓均匀(如果有时间耐心等待天然酵母种子的自然发酵，就不需要加入快速酵母粉了。)放入发酵罐中，盖上盖子进行中期发酵。室温(25℃)发酵1小时左右，面团会大一倍。将手指伸入干粉中，插入面团中，测试发酵程度。如果面团反弹慢，说明发酵完成。如果反弹很快，说明发酵不到位。继续拖延发酵的完成。
5.称好面团，分好， 8寸蛋糕模450g，小熊吐司模310g，剩下的面团做成你喜欢的其他形状。压面团排气，搓圆，松弛15min，再压排气，搓圆，定型，擀开，放入模具，盖上盖子，放在温暖的地方进行最后的发酵。面团可发酵至模具8分满，可检测发酵状态。用手指沾干粉轻压在吐司坯体表面，几乎不会反弹，45min左右完成最终发酵(室温25度，发酵时间要根据自己的室温观察观察。
6、烤箱火温:200度，180度，提前预热30分钟，放入青，烘烤50-60分钟，上色后面包表面用锡纸覆盖，避免烘烤。
【面包酵种科普】以上解释了面包酵母的科普。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。