1、主料:净肥鸭1只(约1500克) 。辅料:姜片10克,葱段10克,白酒15克,精盐20克,五香粉5克,饴糖水15克 , 香油5克 , 熟菜油1000克(实耗60克) 。
2、将肥鸭治净,沥干水分,用竹签在胸、腿等肉厚处戳若干洞 。将姜片、葱段、白酒、精盐、五香粉盛人碗中 , 对成汁,抹遍鸭身内外,放入容器中码味20小时,中间翻动一次 。
【重庆油酥鸭做法和配方】3、将码好味的鸭子放入蒸锅中 , 用大火蒸1小日;十取出,拣去姜、葱不用,用开水冲洗一次,再用干净布擦干水分,趁热将饴糖水抹遍鸭子全身,放在通风处晾干 。
4、净锅置火上,下菜油烧至六成热,放人鸭子炸成金红色捞起,沥油 , 待凉后斩块入盘 , 淋香油即可 。
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