原因：
1、微生物污染会引起干豆腐变质，因为干豆腐中的微生物在适宜温度会进行生长繁殖，分解食物中的营养素 ， 从而破坏食物中的蛋白质，引发出臭味和酸味，使食物失去原有的坚韧性和弹性 ， 颜色也会发生变化；
2、干豆腐中酶的作用会使其变质 ， 因为在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物，被酶分解后的产物会进行发酵 ， 并会产生异味或变质；
【干豆腐变质的原因是什么】3、干豆腐中发生的化学反应使其变质，因为干豆腐中的油脂易被氧化 ， 并产生一系列的化学反应，氧化后的油脂会产生变味变色情况 。

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