做酸奶用什么发酵菌好 _知识经验

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1.酸奶发酵剂是一种用于制作酸奶的特殊微生物培养材料。发酵剂在酸奶生产中起着非常重要的作用，是酸奶产品产生酸味和香味的基础和主要原因。酸奶的质量主要取决于酸奶发酵剂的质量类型和活性。
2.经典混合发酵，使用加工酸奶的经典菌种:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，以1: 1或1: 2的比例进行混合发酵。两种菌株发酵特性互补，用其制作的酸奶具有两种菌株的复合保健价值。
3.双歧杆菌混合发酵，即双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵。双歧杆菌是严格的厌氧菌，不能单独发酵。在混合发酵过程中，嗜热链球菌首先生长繁殖，从而消耗牛奶中的氧气，创造厌氧环境，使保加利亚乳杆菌和双歧杆菌能够增殖发酵，产生有益的代谢产物。这样发酵出来的酸奶既有普通酸奶的营养价值，又有双歧杆菌的保健价值。
4.干酪乳杆菌混合发酵，由干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵而成。干酪乳杆菌具有降低胆固醇水平、控制腹泻和缓解乳糖不耐症等益生菌功能。由于干酪乳杆菌的pH值范围较宽，可以更顺利地到达胃肠，发挥益生菌的作用。
5.嗜酸乳杆菌混合发酵，由嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成。嗜酸乳杆菌具有提高巨噬细胞和淋巴细胞活性，帮助消化，维持肠道酸碱平衡的作用。
6.植物乳杆菌混合发酵，由植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成。植物源乳酸菌更适合中国人的消化系统，可以用来发酵豆腐或酸奶。植物乳杆菌主要用于传统食品发酵，是一种健康的微生物有机食品原料。可以帮助消化，缓解肠道功能紊乱，预防豆类过敏。
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