碱放多了会导致面呈碱性 , 所以馒头会发黄 。
解决方法如下:
1、发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉 。如果时间来不及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸 , 当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味 。
2、若碱加得确实很多,可适当加些老面,也叫面肥 , 同时加些生面,重新揉和在一起 。
【碱放多了馒头为什么会发黄】3、若馒头出笼后发现蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋 , 再用温火蒸10到15分钟后,碱与酸反应,馒头就变白,而且不会有酸味 。
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