通过猪肉的色泽、粘度、弹性、气味和煮沸

肉汤等感官指标可以评价肉的质量 。选购鲜猪肉时 ， 应注意下列几点：

1、肉有光泽 ， 红色均匀；

2、外表微干或微湿润 ， 不粘手；

3、压后凹陷立即恢复；
【选购猪肉的要点】4、具有鲜猪肉的正常气味；

5、煮沸后肉汤透明、澄清 ， 脂肪团聚于表面 ， 具有香味；

6、经过检疫合格 ， 有红色检疫滚动章；

7、识公母猪肉；公母猪肉皮糙而厚 ， 肌肉纤维粗且暗红色 ， 皮下脂肪少 。

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