蜂蜜都具有结晶的特性，特别是在冬季，室温在13℃至14℃时，最易析出结晶体 。只是有些蜂蜜不易结晶，如花蜜；有些蜂蜜特别容易结晶，如荆条蜜、椴树蜜 。蜂蜜结晶主要跟蜂蜜中的葡萄糖含量和贮存的温度有关，与蜂蜜的质量和含水量无关，因为葡萄糖在低温下特别容易结晶 。其实结晶蜜的特性更稳定，更易贮存，花香味更浓，完全可以放心食用 。如果是掺了糖而产生的沉淀，则甜度差、后味短、花香味淡；并且颗粒在口中不易溶化，颜色透明，手捻不易碎 。

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