(1)色泽鉴别
新鲜驴肉——呈红褐色，脂肪颜色淡黄有光泽 。
次鲜驴肉——肌肉部分呈暗褐色无光泽 。
(2)气味鉴别
【鉴别鲜驴肉质量的方法】新鲜驴肉——肌肉脂肪滋味浓香 。
次鲜驴肉——肌肉脂肪平淡或无滋味 。
(3)组织状态鉴别
新鲜驴肉——肌肉组织结实而有弹性，肌肉纤维较细有弹性 。
次鲜驴肉——肌肉组织松软而缺乏弹性 。

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