羊肉|胆固醇也存在氧化和糖化的问题与其在意坏的胆固醇，不如考虑如何抑制衰老营养膳食

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胆固醇值高，就容易引起动脉硬化。动脉硬化继续进一步发展，患心肌梗死、脑梗死等关乎生命疾病的概率就会增加。因此，胆固醇的问题倍受人们关注。但是，将胆固醇一概而论是错误的。
您一定知道胆固醇分为两种吧，被俗称为好胆固醇的HDL(高密度脂蛋白)和被俗称为坏胆固醇的LDL(低密度脂蛋白) 。但是，最近我明白了，并非只是单纯的“LDL不好” 。

低密度脂蛋白中有问题的是“AGE化(糖化)LDL”和“氧化LDL” 。令我们身体衰老的“糖化”“氧化”也在胆固醇中发生着作用。
这样变性后的LDL滞留在血管壁上，就会大大加速动脉硬化的进程。而且，体内的细胞也会出现慢性炎症，导致出现癌症等重大疾病。
因此，与其小心翼翼地控制鸡蛋等胆固醇含量高的食品的食用量，不如将精力更多地放在阻止糖化、氧化这些老化作用的进程上，后者更为重要。
因此，需要注意的地方有很多：控制糖类的摄入；不食用陈旧的食用油；注意饮食方法，等等。

【羊肉|胆固醇也存在氧化和糖化的问题与其在意坏的胆固醇，不如考虑如何抑制衰老】一边吃着满满上尖儿的一大碗米饭，一边却说“我尽量不吃鸡蛋，所以不用担心胆固醇高” ，这是大错特错的。如果能控制糖类摄取量，减轻体重的话，胆固醇也会转变为良好的状态。
来源：《饮食术》牧田善二
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