一到天气冷的时候 , 就想喝一碗热腾腾的汤 。
喝汤对于很多人而言不仅是一种吃饭的仪式 , 更是养生进补的一种方式 。
01
冬日煲汤食材推荐
很多注重养生的人 , 在熬汤的时候会添加一些药食两用的食材 , 增加补益效果 , 那你知道有哪些材料适合冬季煲汤使用吗?
1.润肺滋阴——玉竹、麦冬
根据中医四时养生的原则 , 要“春夏养阳、秋冬养阴” , 因此冬季养生更强调润肺滋阴 。
玉竹和麦冬都属于百合科植物 , 二者都是养阴生津的常用药材 , 煲汤时可以添加10克左右的量 。
玉竹
入肺、胃二经 , 甘寒质润 , 具有滋阴润燥、养胃生津之效 , 常用于燥热咳嗽、咽干口渴、虚劳发热等症 。
麦冬
养阴润肺 , 还能清心除烦、润肠通便 , 而且现代医学证实其有促进胰岛细胞功能恢复、帮助降血糖的作用 。 适合肺阴虚(干咳无痰或少痰、嗓子痒)、肠燥便秘的人群 。
【提示】:寒性体质、经常腹泻、有风寒咳嗽的人群都不适合吃玉竹和麦冬 。
2.补肾固精——枸杞、芡实
俗话说“一秋肾三虚” , 秋冬之际也正是肾脏较为虚弱的时候;而且冬季主闭藏 , 肾则有藏精之能 , 因此冬季要注重补肾益精 。
枸杞
中医认为 , 枸杞有补益肝肾、益精明目的功效 , 常用于肝肾阴虚引起的头晕、视力减退、夜盲症等 。
枸杞虽补肾精但却不固涩 , 对吸收较差的人来说 , 容易流失营养 , 这时就可以添加一些芡实 。
芡实
主要作用是固涩收敛、补脾止泻、除湿止带 , 多用于脾虚久泻、遗尿频频 。
【提示】:两种材料都不适合本身火盛、食滞不化、大小便不利者 。
3.补血健脾——桂圆肉、山药
天气严寒 , 很多人容易出现手脚冰凉的情况 , 而补气血则能起到改善作用;另外 , 人体新陈代谢也开始变得缓慢 , 再加上冬天人们偏好高脂、高热量的食物 , 容易引发各种脾胃不适 。
因此推荐在煲汤的时候 , 可以适量加入桂圆肉和山药 。
桂圆肉
性温味甘 , 益心脾、补气血 , 对于心脾亏虚、气血不足引起的失眠、健忘、惊悸症状有一定的改善作用 。
山药
能补三焦 , 既健脾益胃、助消化 , 又滋肾益精 , 还润肺养阴 , 特别适合冬季脾胃虚弱人群进补前食用 。
02
煲汤有“三忌”
料加得好 , 还要煲法正确才能更好地获取营养 , 因此 , 煲汤的一些禁忌一定要提前知晓:
一忌中途加冷水:中途添加冷水会使肉质收缩 , 影响汤的风味 。 最好在一开始就加入比材料多3倍左右的水 , 若中途实在要加水 , 应该加热水 。
二忌早加盐:盐放太早会使肉中的蛋白质凝固 , 不易溶解 , 也易使汤色发暗 。 推荐在出锅前加入盐 。
三忌煲太久:很多人一锅汤一煮就是四五个小时 , 认为煮得越久 , 营养渗入越透彻 , 但其实熬煮的时间越长 , 营养素的流失越多、损坏越多 , 汤中的嘌呤含量却越高 , 对高尿酸人群更不友好 。
肉汤一般0.5-1小时左右即可 , 而像炖骨头、猪脚、蹄筋之类的可以煮久点 , 也尽量不要超过3小时 。
03
正确喝汤避“误区”
除了煲汤的方法要注意 , 喝汤也要注意避免“误区” 。
汤要趁热喝?
“趁热吃、趁热喝” , 是中国人餐桌上常能听见的话 , 尤其是现在天气冷 , 汤水很容易冷掉 , 更要快点吃 。 但这种行为很容易损伤食道黏膜 , 增加罹患食管癌的风险 。
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