中医药膳的特点
(1)药膳是中药与食物根据中医方剂理论组合而成的特殊食品 。它由药物、食物、调料3部分组成 , 其组合依据为“药食同源” 。食品也具有四气、五味的药物性能以及归经的药物功能 。如虾 , 甘、温归肝肾经 , 功能补肾壮阳 , 与锁阳、沙苑子同为补阳类 。因此中药与食物可以而且必须根据中医方剂理论来组合 。
(2)药膳是具有治疗功效和营养作用双重功能的特殊食品 。它既含有人体代谢所必需的种种营养成分 , 又含有扶正同本、养生健身、防病治病的药性 。如虫草甲鱼 , 含有高蛋白、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、维生素A等 , 又具有较强的滋阴作用 , 对于癌症病人有较好的辅助疗效 。
(3)药膳的加工是传统的食物烹调技术和中药炮制技术完美的结合 。药膳的加工烹调除了食品加工的基本要求(色、香、味、形、质)外 , 还必须依照药膳的具体功效 , 对入膳的药物按照中药炮制技术进行特殊的制作 , 当然还必须兼顾可食性和药用性 。
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