本文转自:中国消费者报
答疑解惑
黄桃罐头为什么不含防腐剂
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■本报采访人员李建
最近一段时间 , 黄桃罐头备受“追捧” , 不少人说它是“互联网上最具神话感的食物” , 但也有不少“怀疑派”坚持认为:这么一大瓶保质期很长的“甜水” , 一定少不了防腐剂 。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙接受《中国消费者报》采访人员采访时说 , 虽然国家标准允许使用的食品防腐剂本身是安全可靠的 , 但黄桃罐头确实没有必要添加防腐剂 。 那么 , 这是为什么呢?
吴晓蒙解释说 , 黄桃本身的特性决定了它特别适合做成罐头 。 首先 , 黄桃不易保存 , 采摘以后一般只能保存四五天 。 但是 , 黄桃的果肉坚硬 , 纤维少 , 经过高温蒸煮后依然紧实不散 , 汤汁金黄清亮 , 所以拿来做罐头的话 , 颜值高、卖相好 。
把黄桃变成黄桃罐头 , 需要经过很多工序 。 首先是把新鲜黄桃进行清洗、挑选、去核 , 然后就是高温蒸汽杀菌处理 , 即在最高121℃条件下灭菌30分钟以上 。 整个流程下来 , 黄桃罐头里可能含有的致病性微生物以及腐败微生物 , 全都被杀死 。 而罐头外部环境的微生物也无法进入 。 所以 , 黄桃罐头本身不需要任何防腐剂就可以保存很久 。 当然 , 有些黄桃罐头确实需要添加一些如维生素C等添加剂 , 主要起护色作用 , 和防腐无关 。
【黄桃罐头为什么不含防腐剂】其实 , 不只是黄桃罐头不需要防腐剂 , 其他罐头基本也不含防腐剂 。 目前 , 我国大多数罐头生产厂家的生产工艺 , 都是靠灌装密封和长时间高温加热来进行灭菌处理 , 这样处理以后 , 再顽强的细菌微生物都会被杀灭 , 自然也就不需要防腐剂来“出面”帮忙了 。
需要说明的是 , 现代食品工业使用防腐剂 , 遵循的是“必要且安全”的原则 。 黄桃罐头不使用防腐剂 , 与防腐剂本身没有任何关系 , 只是因为罐头这种食品确实不需要防腐剂 。
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