家常腌肉做法家常腌肉的方法 _知识经验

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1、腌肉一般选在冬至前后，室温低于10摄氏度时更容易腌制。
2、将新鲜猪肉(通常是五花肉或腿肉)切成5厘米左右的条状，用0.2公斤盐和25克胡椒粉均匀地抹在肉上。然后，将肉放入腌制容器中，最好是陶瓷或搪瓷容器。腊肉放进去后，用手压一压。如果酸洗容器没有盖子，要用塑料薄膜覆盖并用绳子系住。
3、最初腌制24小时后，一些血会从腌肉中渗出。这时候再在肉上放盐，上下换一次肉。
4、再次腌制24小时后，腌肉会渗出更多的血。这时候再在肉上放盐，上下换一次肉。
5、腌制后每2-3天上下换一次肉，10天左右就可以腌制好了。如果室温超过15度，要加50克高度白酒，保证腊肉在腌制过程中不变质。
6、腌制后，晾干是关键。将腌制好的肉挂在通风、阳光充足的地方晾干。注意翻面，让阳光均匀的照射在腌肉上。一般10天左右，皮肤和脂肪部分就能渗出一点油。脂肪部分为白色和浅粉色，瘦肉部分为深红色，否则需要烘干。
7、腌制晒干的腊肉要放在冰箱里，不能放在冷库里，因为腊肉里盐少，放在冷库里久了会发霉。
8、这样腌制保存的腊肉不会太咸，香味浓郁，可蒸、可煮、可配菜，一般2年内不变色。
【家常腌肉做法家常腌肉的方法】本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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