科学家采用响应面法分析温度和湿度对大肠杆菌的影响

据外媒报道，近日《食品安全期刊》（Journal of Food Safety）刊登一项最新的研究显示，科学家采用响应面法成功分析了温度和湿度对其大肠杆菌O157:H7生长的影响。

本研究以温度（15~35℃）和相对湿度（60~80%）为函数，采用响应面分析法（RSM）建立了菠菜上大肠杆菌O157:H7的生长模型。

结果显示，整体预测结果与实际观测结果有略微偏差，但偏差、精度因素都在可接受的范围内且标准预测误差较小，说明该法可预测菠菜上大肠杆菌O157:H7的生长。

该方法可成功的用于预测菠菜上大肠杆菌O157:H7的生长，根据实验数据所开发的模型在模拟条件下表现出的性能令人满意。

在蔬菜从农场到零售点的分销链中，采用本研究中所开发的模型可预测大肠杆菌的生长，为开展菠菜上有关大肠杆菌O157:H7的微生物风险评估提供科学信息。

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