干香菇挑选方法有哪些

1、看颜色:具有香菇特有的色泽,色泽黄褐或黑褐,鲜明亮丽的为好,好菇面会稍带白霜;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好,颜色紫红色的是陈货 。
2、闻香味:具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳;无香味,或有其它怪味、霉味的品质差 。
【干香菇挑选方法有哪些】3、摸干燥程度:干香菇含水量以11%~13%为宜,以质干脆而不碎者为好 。不能太干,一捏就碎的品质不好;也不能太湿 , 否则不利于存放,易变质 。