胃病|长期吃味精和醋,哪一个对身体不好?营养师终于给了答案

在日常的生活中,对于一些经常在家里做饭吃的家庭,厨房中自然少不了酱油、盐、味精等调味品的身影,而在菜肴中加入这些调味品,会让菜肴吃起来味道更香。
但是近期有很多关于调味品的传言,比如食用味精经过高温食用后会致癌、食用大量食醋会得胃病、酱油是头发做的等等传言,对此,专家给出了答案。

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1、味精经过高温食用后会致癌?
传言说法是这样的,“味精中含有的谷氨酸钠,加热到120度的时候,会焦产生谷氨酸钠,而这种物质或许会对人体带来一定的致癌性。”
而事实并非如此,焦谷氨酸钠并不是致癌物质,与谷氨酸钠只是鲜味上的区别,所以在炒菜的时候要出锅之后再放味精,对于提鲜上面才会发挥到一定的作用。因此,食用味精对身体并没有任何害处。
但是需要注意的是,如果食用大量的钠元素,或许会对血压的控制有一定的影响,而味精属于钠元素含量较高的食品,大概3克左右的味精其中含有的钠,就相当于1克食盐的钠含量。
因此对于高血压患者而言,除了控制盐分的摄入以外,还要对味精的摄入进行控制,平时少放一些味精、鸡精等调味品,或许能够预防血压上升的情况。

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2、食用大量的食醋会得胃病吗?
食醋主要是由玉米、高粱、大米、小麦、糯米等制作而成的,对于身体的消化功能有一定的帮助,还有轻微的杀菌作用。但是有3类人是不宜食用食醋的。
口腔疾病患者:对于这类人,如果要食用的话,可以将醋稀释后再食用,但是也要适量食用。
胃病患者:食醋中含有大量的醋酸成分,会促进胃酸的分泌,因此对于胃部溃疡患者具有一定的刺激,还可能会导致溃疡部位不易修复。
低血压患者:由于醋在一定程度上有降血压的作用,因此对于低血压患者而言,不宜食用大量的食醋,否则还可能会出现全身无力、头部眩晕的感觉。

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3、酱油是头发做的?
在日常生活中,我们经常食用的酱油有两种制造方式,一种是纯酿造,另一种是勾兑。
而纯酿造的酱油就是传统工艺上的酱油,主要是由大豆和脱脂大豆发酵之后再加入一些配料制作而成的。
而对于勾兑的酱油,是采用添加化学试剂的方式,加快植物蛋白的分解速度,或者是直接采用香精、盐、色素等勾兑而成的,因此就节省了很多时间,所以很多厂家为了缩短生产时间就会采取勾兑的方式。
胃病|长期吃味精和醋,哪一个对身体不好?营养师终于给了答案】因此,在选购酱油方面,可以先观察产品的包装方面是否有“传统工艺”或者是“酿造产品”的字样。还有另一方面,观察其中的氨基酸态氮数值,正常情况下应该是在百分之0.4到百分之1.3左右,数字越大就代表酱油等级越高,也就是酱油的味道更鲜美。