真空包装技术发展综述及其应用( 三 )

2.2、真空包装主要应用范围
真空包装虽然有很多优点，但并不是适合所有食品的保鲜。其所适用范围：（1）腌制品：香肠、火腿肠以及一些腌制的蔬菜，如榨菜、萝卜干、泡菜等；（2）鲜肉类：牛肉、羊肉、猪肉等。（3）豆制品：豆腐干、豆沙等；（4）熟制品：牛肉干、烧鸡等；（5）方便食品：米饭、疏菜、罐头等；（6）水果和蔬菜；（7）除了上述食品之外，真空包装还适用于药品、化工原料、金属制品、电子元件、纺织品、医疗用具以及文物资料的保存。真空包装与冷藏、速冻等一些物理方法相结合，将会有更好的保鲜效果。真空包装不适用于易脆食品、有尖棱角易刺破塑料包装袋以及柔软易变型食品的包装和保鲜。
3、真空包装所需的设备及其特点
真空包装所需的设备由真空包装机和包装容器两部分组成。自50年代塑料薄膜用于真空包装以来，用于塑料薄膜真空包装的专用机械种类繁多，如按其结构分类，可分为以下几种【7】：
（1）机械挤压式真空包装机（图1）在袋口密封前，从袋两侧用海绵状物品排除袋内空气，然后热封袋口。这种机械抽真空的方法简单，但是真空度低。
（2）抽口式真空包装机（图2）自袋的开口处插入排气管，打开阀1,由真空泵抽气，然后封口。若要充气，可在抽气后通过阀2充入所需要的气体，然后再封口。此机械结构简单，但真空度不太高。如用呼吸式，则可达到较为理想的效果。
（3）室式真空包装机（图3）包装时将装有物品的塑料袋放入真空室，合盖抽气，达到预定的真空度后，热封装置合拢，将袋口封住。如要进行真空充气包装，在封口前先充入气体。这种真空包装机真空度高，可以根据需要调整真空度，是目前应用较多的一种。
（4）热成型真空包装机（图4）亦称连续式或深冲真空包装机。它是采用片材在模型中热成型的方法，在包装上自制包装容器，然后完成充填、加盖、抽真空、充气、横切、纵切等工序，直到成品输出。
真空包装所需设备的另一部分就是包装容器，包装容器的种类较多，有塑料、塑料与纸、铝箔等复合材料组成的复合物、玻璃瓶、金属容器以及硬塑料等，对包装容器的选用应根据真空包装食品的性质来定，如罐装食品则应用玻璃瓶或金属罐，如中药材则用铝箔或塑料等等。尽管真空包装的容器材质种类较多，但最常见的是塑料薄膜。

真空包装用的塑料薄膜有单膜和复合膜两种。所用薄膜应有良好的阻隔性、安全性、化学稳定性、机械韧性、耐高低温性和方便印刷，有的还要求有一定的透明度，一定的遮光性。常用的塑料单膜有：聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、尼龙（NY）、玻璃纸（PT）、聚氯乙烯（PVC）等【8】。其中聚乙烯膜化学稳定性好、价格低、容易加工、性能稳定、耐冷冻、有一定透气性，较多地用于果疏真空包装。果疏有一定的呼吸作用，可以通过自身的呼吸作用将袋中少量的氧转化为二氧化碳，释放的二氧化碳与外界空气通过塑料的透气性进行气体交换，最终达到平衡并维持一定的气体比例，起到保鲜保质的作用。
真空包装用的塑料复合膜因组合、厚度及复合的方法不同而异，常见的如聚乙烯醇（PVA）、聚偏二氯乙烯（PVDC）及聚酯（PET）。聚乙烯醇（PVA）复合膜是在聚丙烯双向拉伸膜（BOPP）薄膜上涂布PVA溶液，经常温醛化处理后，再在涂层上复合PE薄膜而制成。这种薄膜价格便宜，阻隔性优良，强度高，热封性好且无毒，与PVDC复合膜阻隔性能相近而价格更低，但耐热性稍差。可用于各种腌制品、豆制品、香干果仁的包装。PVDC