周恩来总理是人们最受爱戴的总理之一 , 也是伟大的政治家、军事家、外交家 , 但是这么一代伟人周总理在饮食上有些趣闻 , 他偏爱霉干菜 , 喜欢吃萝卜 。
偏爱霉干菜
有一次 , 周恩来与贺龙元帅同在杭州楼外楼饭店用餐 。因为周恩来是“回头客” , 饭店知道他喜欢吃什么 , 便特意为他烹制了两道菜:干菜蒸肉、虾仁干菜汤 。服务员把这两道菜送上餐桌时 , 周恩来高兴地指着干菜汤对贺龙元帅说:“你尝尝 , 看我家乡的这个汤 , 比你喜欢的酸辣汤如何?”贺龙元帅仔细品尝之后 , 连声叫好!
那道“干菜蒸肉” , 便是绍兴地区传统的大众菜肴 , 别具一格:干菜乌黑 , 鲜嫩清香 , 略带甜味:猪肉红亮 , 肉糯汁黏 , 咸鲜甘美 。周恩来喜欢吃这道菜 , 还经常向别人推荐 。他在招待客人时 , 经常点这道菜 。有一次 , 他在上海锦江饭店宴请上海文艺界的袁雪芬、周信芳等知名人士 , 点的便是“干菜蒸肉” 。他还曾用“干菜蒸肉”宴请美国总统尼克松 。
又一次到南方视察工作 , 到了吃饭时 , 他发现 , 同是“干菜蒸肉” , 自己桌上的菜少肉多 , 随行人员桌上的却菜多肉少 。他笑着“批评”服务员没有一视同仁 , 又把自己桌上的“干菜蒸肉”端到随行人员的桌上 。
服务员的“菜少肉多”之举 , 当然是好意 , 可并不知道周恩来尤其偏爱绍兴菜中的霉干菜 。霉干菜 , 也称绍兴干菜 。据史料记载 , 绍兴干菜“居民十有九自制” , 是必不可少的家常菜 。绍兴还有这样的民谚:“干菜焖肉多煮饭” , 意思是说 , 干菜能开胃口 , 能增进食欲 。
食后一得:做耗时又油腻的肉类菜 , 让肉类与干菜“联手”是一种不错的办法 。例如 , 霉干菜、黄花菜、干豇豆、笋干、蘑菇、木耳、银耳等蔬菌干货类烹饪原料 , 虽然外形枯萎 , 但不会在长时间烹调过程中因失去水分而变软变烂 , 而且能很好地化解肉的油腻 。在青菜减少的冬季 , 各种干菜更是大有用武之地 。
“我就是喜欢吃萝卜”
周恩来也是一位美食家 , 他能品出一般人品不出来的味道 , 喝出一般人喝不出来的名堂 。人们都愿意和周恩来在一个餐桌上用餐 , 除了接触和交谈中的愉快 , 还常常获得一些意想不到的知识 。
在招待外宾时 , 周恩来能详细地向外宾介绍几十种中国名菜 。在宴请客人之前 , 周恩来经常亲自列出搭配得当的菜谱 。在平时 , 周恩来则对“大众菜谱”津津乐道 。餐桌上的主食 , 他会有滋有味地吃高粮米饭、啃窝头、喝小米稀粥和玉米面糊糊:餐桌上的副食 , 他喜欢吃南瓜、白菜、红薯、萝卜等普普通通的蔬菜 。以萝卜为例 , 风干萝卜、凉拌萝卜、珊瑚萝卜、清炖萝卜等菜肴和萝卜水饺、萝卜蒸糕 , 他都情有独钟 。
那是1958年5月28日 , 周恩来在南开大学视察 。来到学校食堂时 , 开饭时间已过 。炊事员正忙着收拾碗筷 , 打扫卫生 。他对炊事员说:“给我来一盘五分钱的萝卜 , 再加两分钱的咸菜 。”末了 , 还补充一句:“你们千万别再给我做菜 。”炊事员只好按照周总理的吩咐 , 给他端来一盘萝卜和一小碟咸菜 。
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