炖鱼汤要不要盖锅盖

【炖鱼汤要不要盖锅盖】不要 。炖鱼汤时不需要盖锅盖 , 一方面是因鱼在死亡之后会分泌一种带有腥味的粘液,若是盖上锅盖,会使腥味无法随着水蒸气散发,从而煮出来的鱼有腥味,另一方面是因为盖上锅盖煮鱼会加快鱼肉软化,炖出来的鱼肉不再紧实,其口感也有所下降 。鱼汤,鱼的营养十分丰富,食疗功效不可小视 , 而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同,所以常常成为诸多靓汤的主料 。